從前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味，許是不善處理，「滴油」一部分未加削裁就吃了，當會吃舌矯不，像舌頭黏住膛一樣。有些北方人見了火腿就發怵，總覺沒有清醬爽口。後來許北方人欣賞火腿，不過火腿究竟是南貨，在北方不是頂流行的食物。的北方餐館菜配料，絕無使火腿，永遠是清醬。實，清醬的確很，我每次江南遊總是攜帶幾方清醬，分饋親友，無不讚。是清醬輸火腿特有的一段香。
火腿的歷史且不談他。許是宋朝破金兵的宗澤於無意中所發明。宗澤是義烏人，在金華東。所直今，凡火腿必曰金華火腿。東陽縣亦在金華附近，《東陽縣志》云：「薰蹄，俗謂火腿，其實煙薰，非火。醃曬薰將法者，果勝常品，所醃鹽必臺鹽，所薰煙必松煙，氣香烈善入，製及時法，故久彌旨。」火腿製方法亦不必細究，總手續及材料必定很有考究。東陽蔣村蔣氏一族部分製火腿為業，故「蔣腿」特為著名。金華本常不吃的火腿，品均已行銷各。
我在海時，每經馬路，輒至福市熟火腿四角錢，店員利刃切薄片，瘦鮮明似火……（内容加载失败！）
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