北平中秋後，螃蟹正肥，烤羊亦一同市。口外的羊肥，少羶味，是北平人主的食一。不知何故很人根本不吃牛，我裡就牛不曾進過門。說烤就是烤羊。南方人吃的紅燒羊，是山羊，有羶氣，瘦，連皮吃，北方人覺是怪，因為北方的羊皮留著做皮襖，捨不吃。
北平烤羊前門市正陽樓【注：正陽樓——正陽樓飯館約於清光二十三年（一八四三年），由山東孫學仁創辦，清末改由堂弟孫學士經營，取名「正陽樓」是借正陽門名，是取買賣興旺，像正午太陽一樣長盛不衰。除各種山東風味菜俱佳，螃蟹涮羊最具特色。每年秋派專人津附近盛產螃蟹的盛芳選購，運回北京，先養兩，待雜物吐，清水洗過，放入籠中蒸熟，更為了方便食客，特別準備各項工具。四十年代涮羊受歡迎，在永定門專設有羊圈，因刀工，佐料全，風味獨樹一幟。軍政界人袁世凱、黎元洪、段琪瑞等是常客。】為最有名，主的是工料細緻，無論是腦、黃瓜條、三叉、肥片，切飛薄，切的師傅就在櫃臺近處表演他的刀法，一塊一塊布蒙蓋著，一手按著一手切，刀法俐落。不是電冰櫃裡的凍（從前沒有電冰……（内容加载失败！）
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