北平烤鴨，名聞中外。在北平不叫烤鴨，叫燒鴨，或燒鴨子，在口語中加一子字。
《北平風俗雜詠》嚴辰＜憶京詞＞十一首，五首云：
憶京．填鴨冠寰中
爛煮登盤肥且，
加炮烙製尤工。
此間亦有呼名鴨，
骨瘦柴空打殺。
嚴辰是浙人，對於北平填鴨傾倒，謂情見乎詞。
北平苦旱，不是產鴨盛，惟近在咫尺通州運河便，渠塘錯，特宜畜鴨。佳種皆純白，野鴨花鴨則非選。鴨通州運北平，仍需施填肥手續。高粱及其他飼料揉搓圓條狀，較一般香腸熱狗為粗，長約四寸許。通州的鴨子師傅抓過一隻鴨來，夾在兩條腿間，使不動，手掰開鴨嘴，粗長的一根根的食料蘸著水硬行塞入。鴨子叫叫不聲，有眨巴眼的分兒。塞進口中後，手緊緊的往捋鴨的脖子，硬那一根根的東西擠送鴨的胃裡。填進幾根後，眼著再填就撐破肚皮，這才鬆手，鴨關進一間不見日的棚子裡。幾十百隻鴨關在一，像沙丁魚，絕無活動餘，是盡量給予水喝。這樣關了若干，扯來填，非肥不，故名填鴨。一來鴨子品種，二來師傅手藝高，所填鴨為北平所獨有。抗戰時期在後方有一餐館試行填鴨，三分一死，沒……（内容加载失败！）
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