獅子頭，揚州名菜。概是取其形似，又相當，故名。北方飯莊稱為四喜丸子，因為一盤四個。北方做法不及揚州獅子頭遠甚。
我的同學王化先生，揚州人，幼失恃，賴姑氏扶養人，姑善烹調，化耳濡目染，亦通調鼎鼐。化官外部年，後外放葡萄牙公使歷時甚久，終於任。他公餘暇，常親操刀俎，娛嘉賓。獅子頭為其拿手傑一，曾製方法見告。
獅子頭人人會做，巧妙各有不同。化教我的方法是這樣的——
首先取材精。細嫩豬一塊，七分瘦三分肥，不有些須筋絡糾結於其間。切割際最注意，不切七歪八斜，亦不剁碎泥，其祕訣是「切少斬」。挨著刀切碎丁，越碎越，後略微斬剁。
次一步驟很重。裡不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，黏糊糊的不是味。所調芡粉抹在兩個手掌，後捏搓末四個丸子，這樣丸子外表便糊了一層芡粉，裡面沒有。丸子微微按扁，油鍋炸，丸子表面緊繃微黃為度。
再一步是蒸。碗裡先放一層轉刀塊冬筍墊底，再不就橫切黃芽墩形數個。炸過的丸子輕輕放在碗裡，火蒸一個鐘頭。揭開鍋蓋一，浮著滿碗的油，匙油撇……（内容加载失败！）
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