常聽人說北方人不善食魚，因為北方河流少，魚就不。我認識一位蒙古貴族，除了糟溜魚片外，從不食魚；清蒸鰣魚，乾燒鯽魚，他不屑一顧，他生怕骨鯁刺喉。是亦不盡。不久前我請一位廣東朋友吃石門鯉魚，居談笑間一根刺橫鯁在喉，喝醋吞饅頭不收效，醫院行手術。後他概吃「滑魚球」了。我又有一位江西同學，他最會吃魚，一見魚膾桌便不停箸，來不及剔吐魚刺，伸舌頭往嘴邊一送，便一根根魚刺貼在嘴角，積滿一才手抹。見食魚巧拙，與省籍無關，不分南北。
《詩經．陳風》：「豈其食魚，必河魴？」「豈其食魚，必河鯉？」河就是黃河。魴味腴，《本草綱目》說「魴魚處處有」。漢沔固盛產，黃河裡有。鯉魚就更不必說。跳龍門的就是鯉魚。馮諼齊人，彈鋏嘆食無魚，孟嘗君就給他魚吃，概就是黃河鯉了。
提黃河鯉，實在是有名。黃河古時常氾濫，七次改，為一災害，治黃乃歷朝。清代置河總督管理其，動員人眾，斥付鉅資，為豔羨的肥缺。從河工者乃窮極奢侈，飲食一精益求精。於是豫菜乃於餐館業中獨樹一幟。全國各皆有魚產，松花江的白魚、津沽……（内容加载失败！）
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