北人不吃帶殼的軟體動物，不是不吃，是不似南人普遍嗜食。
沈括《夢溪筆談》卷二十四：「今北方人喜麻油煎物，不問何物，皆油煎。慶曆中，群學士會於玉堂，使人置生蛤蜊一簣，令饔人烹，久且不至。客訝，使人檢視，則曰：『煎已焦黑尚未爛。』坐客莫不笑。」沈括，宋時人，當時有過這樣的一個饔人鬧過這樣的一個笑話。
北平山東餐館裡，有一有名的菜「熗青蛤」。所謂青蛤，一寸來長，殼面淡青色，平滑潔淨，微呈黃色，在蛤類中比較最具乾淨相。做法簡單，先在沸水中燙過，後掰開貝殼，一個個的仰列在盤裡，灑料酒薑末胡椒粉，即桌，為的佐酒物。另一吃法是做「芙蓉青蛤」，所謂芙蓉就是蒸蛋羹，蒸半熟時剝的青蛤擺在表面，再蒸片刻即。有不剝蛤，整個青蛤帶殼投在蛋裡蒸的。這種帶殼蒸的辦法，似嫌粗豪，但是有人說非此不過癮。
青蛤在裡吃，手續簡單，不過在北方吃東西按季節。春夏，黃魚頭魚市，就是吃蛤蜊的旺季。我記先君在世的時候，照例供應水產最為豐富的東單牌樓菜市採購青蛤，一買就是滿滿一麻袋，足足有幾十斤，幾乎一個人……（内容加载失败！）
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