鱔為我國特產。正寫是鱓，鱔為俗字。一名曰（魚旦）。《山海經．北山經》：「姑灌山，湖灌水焉，其中（魚旦）。」鱔魚各皆有生產，腹黃色，故曰黃鱔，淺水泥塘至稻田，處有。
鱔魚的樣子有些怕，像蛇，像水蛇，遍體無鱗，又渾身裹著一層黏，滑溜溜的，因此有人怕吃牠。我時廚師宰鱔魚，印象深刻。鱔魚是放在院中水缸裡的，鱔魚一條條在水中直立，探頭水面吸空氣，抓牠很容易，手擒來。因為牠黏，所抹布裹著牠才抓牢。一根鐵釘鱔魚頭部仰著釘牢在砧板，後順著牠的肚皮尖刀直劃，取臟腑，再取脊骨，皮黏當鹽搓掉。血淋淋的一殺宰手續，人驚膽戰。
《顏氏訓．歸》：「江陵劉氏，賣鱔囊為業，後生一子，頭是鰭，方為人耳。」＜蓮池師放生文註＞：「杭州湖墅氏者，有鄰被盜，女送鱔魚十尾，為母問安，畜甕中，忘矣。一夕，夢黃衣尖帽者十人，長跪乞命，覺疑，卜諸術人，曰：『當有生求放耳。』遍索室內，則甕有巨鱔在焉，數正十，驚，放，時萬曆九年。」信有因果說，遂放生論。但是味所在，放者放，吃者吃。
在北方……（内容加载失败！）
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