玉華臺的一甜湯核桃酪是非常叫的。
有一年，先君帶我們一人玉華臺午飯。滿滿的一桌，祖孫三代。所有的拿手菜吃過了，最後是一缽核桃酪，色香味俱佳，叫絕。先慈說：「是，但是一賣少缽，需量生產，所做這個樣子，改我在裡試鍋製，給你們嘗嘗。」我們聽了為雀躍。回裡就泥著做。
我母親做核桃酪，是根據為我祖母做杏仁茶的經驗揣摹著做的。我祖母的早點，除了燕窩、薩其瑪、蓮子等外，有時候喝杏仁茶。街賣的杏仁茶不夠標準，我母親親做。雖是做一碗，材料手續不缺少，久就做熟練了。核桃酪杏仁茶質差不。
核桃來羌胡，故又名胡桃，是張騫時傳中土的，北方盛產。取現的核桃仁一捧，沸水泡。司馬光幼時倩人沸水泡，便易於脫面的一層皮，謊告其姊說是己剝的，這段故是所熟悉的。開水泡過後幫忙剝皮的，雖麻煩，數量不，頃刻就。在館子裡據說是硬毛刷刷的！核桃搗碎，越碎越。
取紅棗一捧，水泡，泡漲的步，後煮，皮，這是最煩人的一手續。棗樹在黃河兩岸無處不有，……（内容加载失败！）
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