嚴辰＜憶京詞＞有一首是這樣的：
憶京．陸居羅水族
鯉魚碩鯽魚，
當客擊鮮隨所。
此間俗手昧烹鮮，
令人空羨臨淵。
嚴辰是浙江人，在魚米鄉居懷念北人的烹鮮。故雖嘗不黃河鯉，但是北平的河南館子治魚還是有獨處。厚德福【注：厚德福——厚德福飯莊於光緒二十八年（西元一九○二年）創建，位在北京前門外柵欄街內，掌櫃陳蓮堂是河南杞縣人，對豫菜很有研究。這飯莊的股東梁芝山，是梁實秋先生的祖父，為官年，投資時，正值其從廣東卸任回京。因厚德福來源於河南，非常重視歷史傳統，飯菜取名與河南文人歷史典故有關。例：有菜為「杜甫茅屋雞」，從河南籍詩人杜甫的名詩「茅屋為秋風所破歌」來靈感；「包府玉帶雞」則稱頌河南開封府包青的清廉正直。】的瓦塊魚便是一絕。一塊塊炸黃了的魚，微微彎捲瓦片形，故為名。面澆著一層稠黏透明的糖醋汁，微灑薑末，那形色就令人饞涎滴。
我曾請教過厚德福的陳掌櫃，他說輕鬆，像做瓦塊魚沒什麼訣竅。其實不易。首先選材精，活的鯉魚鰱魚，取其厚。但是其中段最精的一部分。刀法有考究，魚片厚薄適度，皮，且……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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