北平的飯館幾乎全屬煙臺幫；濟南幫興在後。煙臺幫中致齋【注：致齋——致齋飯莊始創於明末清初，嘉慶十三年（西元一八○八年）在前門外煤市街開店。原是姑蘇風味菜館，後逐漸形獨具特色的京味菜肴，並為達官顯貴、社會名流的飲宴場所。在描寫飲食老字號的話劇「一樓」中，有當年北京名人致齋品賞為榮的情節。致齋名菜，首推四做魚，點悶爐燒餅蘿蔔絲餅最有名。】的歷史相當老。清末魏元曠《門瑣記》談致齋：「致齋四做魚名，蓋一魚四做，子名『萬魚』，與頭尾皆紅燒，醬炙中段，餘或炸炒，或醋溜、糟溜。」致齋的魚是做不錯，我所最欣賞的卻別有所在。鍋燒雞是其中一。
先說致齋這個方。店坐落在煤市街，坐東面西，樓相當寬敞，全是散座。因生意鼎盛，在對面一個非常細窄的盡頭開闢一個致樓，樓樓全是雅座。但是廚房還是路東的致齋的老廚房，做了菜由利巴提著盒子送過街。所這個雅座非常清靜。左右兩個樓梯，由左梯正面一個房間是我隨侍先君經常占的一間，窗戶外面有一棵不知名的樹遮掩，樹葉很，風蕭蕭，無風蕭蕭，很有情調。我一次吃……（内容加载失败！）
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