餛飩這個名稱古怪。宋程昌《演繁露》：「世言餛飩，是虜中渾沌氏為。」有此一說，未必信。不過我們知餛飩歷史相當悠久，無分南北處有。
兒時，巷中了午後常聽見有擔販聲吆喝：「餛飩——開鍋！」這種餛飩挑子的餛飩，別有風味，物價廉。那一鍋湯是骨頭煮的，煮久，所是渾渾的、濃濃的。餛飩的皮子薄，餡極少，勉強吃其中有一點點。但是佐料不少，蔥花、芫荽、蝦皮、冬菜、醬油、醋、麻油，最後灑竹節筒裡裝著的黑胡椒粉。這樣的餛飩在別處是吃不的，誰有工夫熬那麼一鍋骨頭湯？
北平的山東館子差不賣餛飩。我胡同口有一個同館，從前在當還有一點名，早晨就賣餛飩羊餡滷餡的包子。餛飩做不錯，湯清味厚，還加幾塊雞血幾根豆苗。凡是飯館沒有不備一鍋高湯的（英語所謂「原湯」stock），一碗餛飩舀一杓高湯，就味十足。後來「味素」行其，誰還預備原湯？不過善品味的人，一嘗便知是不是正味。
館子裡賣的餛飩，致齋的為最名。年前，《同治門紀略》就有讚賞致齋的餛飩的打油詩：
包餛飩味勝常，
餡融春韭嚼來香，
湯清潤脗休嫌淡，
咽來方知……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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