偶臨某館，見菜牌有核桃腰一味，當時一驚，因為我厚德福名菜一的核桃腰。由於奇，點來嘗嘗。原來是一盤炸腰花，拌一些炸核桃仁。軟炸腰花當是很吃的一樣菜，果炸的火候合適。炸核桃仁當很吃，即使不是甜的很口。但是核桃仁與腰花雜放在一個盤子裡則似很勉強。一軟一脆，頗不調。
厚德福的核桃腰，不是核桃與腰合一爐冶；這個名稱是說明這個腰子的做法與眾不同，吃來有核桃滋味或有吃核桃的感覺。腰子切長方形的塊，相當厚，表面縱橫劃紋，油鍋炸，火候必須適當，油熱不沸，炸變黃，取蘸花椒鹽吃，不軟不硬，咀嚼中有異感，此謂核桃腰。
一般論，北餐館不善治腰。所謂炒腰花，半不令人滿意，往往是炒過火乾硬，味同嚼蠟。所有些館子特別標明南炒腰花，南炒常是虛有其名。熗腰片不一般川菜館或湘菜館做軟嫩。炒蝦腰本是江浙館的名菜，精製細做的已不覯，其他各餐館仿製者則更不必論。我個人經驗，福州館子的炒腰花最擅勝場。腰塊切的、厚厚的，略劃縱橫刀紋，做來其嫩無比，不帶血水。勾汁特別考究，微帶甜意。我猜，腰子並未……（内容加载失败！）
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