在北平，芙蓉雞片是東興樓的拿手菜。【注：東興樓——東興樓飯莊創於滿光緒二十八年（一九○二年），坐落在東安門街路北。「八樓」是北京人對舊日八魯系飯館的總稱，東興樓為首。東興樓東有二，一位姓劉，在宮裡管書，外號書劉，一位是姓何的財主。他們請了一位領東（總經理）安樹塘，精明幹練，深通經營通，為人卻又忠厚敦誠。他對兩位東說：東興樓占了「時」，又占了「利」，「人」請二位東放，我的了。安樹塘每清晨一個店裡，晚等幹完活，才肯離。逢年過節，先各位師傅拜訪問安。平時，店裡人吃一樣菜飯，從不特殊。他贏信服，同合力，生意興隆。】請先說說東興樓。東興樓在東華門街路北，名為樓其實是平房，三進又兩個跨院，房子不算，是間架特高，簡直不比例，據說其間還有個故。當初興建的時候，一切木料已購妥，原是預備建築樓房的，經人指點，靠近皇城根兒蓋樓房有窺視內的嫌疑，罪不在，於是利已有的木材改造平房，間架特高了。據說東興樓的廚師來御膳房，所烹調頗有一手，這已不考。其手藝屬於煙臺一派，格調很高。在北京山東館子裡，東興樓無……（内容加载失败！）
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