東興樓又一名饌曰烏魚錢。做法簡單，江浙館皆優為，在北平東興樓最擅勝場。
烏魚就是墨魚，亦稱烏賊。不是我們這裡盛產烏魚子的烏魚。俗謂烏魚蛋，因蛋字不雅，其圓圓薄薄的形狀似制錢，故稱為魚錢。實不是蛋，魚卵哪有這麼？誰又有本領它切那樣薄，那樣勻？我一直為那是蛋，有一年在青島順興樓飲宴，了這樣一碗羹，皆誇味，座中有一位曾省教授，是研究海洋魚產的專，他說這是烏賊的子宮，等於包著魚卵的胞衣，曬乾後就了片片的形狀，我這才恍悟。
烏魚錢製羹，清澈的高湯。魚錢發，洗淨入沸湯煮熟，略勾粉芡，但勿過稠，臨桌時灑芫荽末、胡椒粉，加少許醋，使微酸，殺腥氣。
(ò﹏ò)
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