華北的白菜堪稱一絕。山東的黃芽白銷行江南一帶。我有一親戚住在哈爾濱，其苦寒，蔬菜不易，每逢陰年倩人帶白菜數頭，他們獲至寶。在北平，白菜一年四季無缺，了冬初便有推車子的販，一車車的白菜沿街叫賣。普通人是整車的買，留置過冬。夏是白菜最的季節，吃法太了，炒白菜絲、栗子燒白菜、熬白菜、醃白菜怎樣吃。但是我最欣賞的是菜包。
取一頭白菜，擇其比較肥者，層層的剝，剝最後剩一個菜。每片葉子一半圓弧形，一半白菜幫子酌量切。弧形菜葉洗淨待。準備幾樣東西：
一、蒜泥拌醬一碗。
二、炒麻豆腐一盤。麻豆腐是綠豆製粉絲剩來的渣子，發酵後微酸，灰綠色。此物他處不易。羊尾巴油炒最，加一青豆更。炒來像是一攤爛稀泥。
三、切肚兒丁一盤。肚兒是豬尿泡灌豬血芡粉煮的，粉紅色，加量的松子在內，有異香。醬肘子鋪有賣。
四、炒豆腐鬆。炒豆腐碎屑，像炒鴿鬆那個樣子，鍋時量加蔥花。
五、炒白菜絲，炒爛。
取熱飯一碗，碗飯碗盛。蒜醬抹在菜葉的裡面，抹勻。麻豆腐、肚兒、豆腐鬆、炒白菜絲一拌在飯碗裡，拌勻。……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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