糟就是酒滓，凡是釀酒的方有酒糟。《楚辭．漁父》：「何不舖其糟歠其釃？」見古來酒糟就是吃的。我們在攤子吃的醪糟蛋（醪音撈），醪糟乃是我們人人會做的甜酒釀，還不是我們所謂的糟。說奇怪，我們臺灣盛產名酒，買一點糟還不太容易。有山東館子吃糟溜魚片才一嘗糟味，但是有時候那糟還不是真的，不過是甜酒釀已。
糟的吃法很。糟溜魚片固，糟鴨片是絕妙的一色冷葷，在此還不曾見過，主原因是鴨不夠肥嫩。北平東興樓或致齋的糟鴨片，切薄片，有肥有瘦有皮有，是酒的菜。《儒林外史》十四回馬二先生見酒店櫃臺盛著糟鴨，「沒有錢買了吃，喉嚨裡嚥唾沫」。所說的糟鴨是剛鍋的滾熱的，我所說的冷盤糟鴨片風味不同。酒還是冷的。稻香村的糟鴨蛋很口，是靠了那一股糟味。
福州館子所做紅糟的菜是有名的。所謂紅糟乃是紅麴，另是一種東西。是粳米做飯，拌麴母，令其發熱，冷卻後灑水再令其發熱，往覆幾次即紅麴。紅糟、紅糟魚，均是味，但沒有酒糟香。
現在所談的糟蒸鴨肝是山東館子的拿手，北平東興樓的為最色。東興樓的菜名的分量少，盤……（内容加载失败！）
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