魚翅通常是酒席的一菜。有紅燒的，有清湯的，有墊底的（三絲底），有不墊底的。平平淺淺的一盤，每人輪一筷子就差不見底了。我有一位朋友，篤信海味必需加醋，一見魚翅就連呼侍者醋，侍者滿臉的不高興，等一碟醋送桌，盤裏的魚翅早已不見蹤影。我又有一位朋友，他就比較聰明，隨身帶一瓶醋，隨時掏應。
魚翅就是鯊魚（鮫）的鰭，脊鰭、鰭、腹鰭、尾鰭。外國人是棄置不的廢物，見我們視為席珍，傳為笑談。尾鰭比較壯，最為貴重，內行人稱為「黃魚尾」。抗戰期間四川北碚厚德福飯莊分號，中了敵機投的一彈，店毀人亡，調貨狼藉飛散，後撿回物資包括黃魚尾二三十塊，暫時堆放舍。我取食，無從手。因為魚翅是乾貨，發來費手腳。即使發，烹製亦非易易，火候不足則不爛，火候足又怕縮一團。其中有訣竅，非外行所為。後來我託人那二三十塊魚翅帶昆明分號了。
北平飯莊餐館魚翅席的魚翅，通常是虛應故，選材不佳，火候不，一根根的脆骨劍拔弩張的樣子，吃嘴裡扎扎呼呼。焉者翅鬚細，芡粉太，外加陪襯的材料喧賓奪主，黏呼呼的像一盤漿糊。遠不……（内容加载失败！）
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