北方的茄子南方的不同，北方的茄子是圓球形，稍扁，從前沒見過南方的那種細長的茄子。形狀不同且不說，質有差異。北方經常苦旱，蔬果就不免缺乏水分，所質較為堅實。
「燒茄子」是北方很普通的常菜。茄子不需削皮，切一寸長的塊塊，刀在無皮處劃縱橫的刀痕，像劃腰花那樣，劃越細越，入油鍋炸。茄子吸油，所鍋裡油，但是炸微黃甚至微焦，則油復流不少。炸的茄子撈，後炒裡脊絲少許，茄子投入翻炒，加醬油，急速取盛盤，面灑量的蒜末。味極甜，送飯最宜。
我來臺灣，見長的茄子，試做燒茄，竟不功。因為茄子水分太，無法炸乾，久炸則爛泥，客菜館有燒茄，燒軟軟的，不是味。
在北方，茄子價廉，吃法亦。「熬茄子」是夏常吃的，煮相當爛，蘸醋蒜吃。不鐵鍋煮，因為容易變色。
茄子涼拌，名為「涼水茄」。茄煮爛，搗碎，煮時加些黃豆，拌勻，澆三油，俟涼卻加一些芫荽即食，最宜暑食。放進冰箱冷卻更。
果切茄片，每兩片夾進一些末類，裹一層麵糊，入油鍋炸，是為「茄子盒」，略似炸藕盒的風味。
吃炸醬麵，茄子派場……（内容加载失败！）
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