白，白煮，白切，名雖不同，是白水煮豬。誰不會煮？但是煮來硬是不一樣。各的館子有白切，各人有這樣的常菜，巧妙各有不同。
提北平的白切，首先就會沙鍋居【注：砂鍋居——砂鍋居建於滿乾隆六年（西元一七四一年），原址在清代定王府更房臨街處。當時清宮廷各王府有祭祀，祭品是等全豬，祭祀過後便將豬賞給更夫，更夫與王府的廚師合，一口砂鍋煮，滿族特有的燒、燎、白煮手法做飄香二百年的砂鍋白。砂鍋居原名「順居」，後遷居缸瓦市路東，因店裡一直一點三公尺的砂鍋煮，便慣稱砂鍋居，久久，為店名。當時有人寫一首詩：「缸瓦市中吃白，日頭才已經遲。」見興隆盛況。】。沙鍋居是俗名，正式的名稱是「居順」，坐落在西四牌樓北邊缸瓦市路東，緊靠著定王府的圍牆。沙鍋居的名字無人不知，本名很少人知。據說所有此名稱是由於門口設了一個灶，面有一個沙鍋，直徑四尺，高約三尺，煮一整隻豬。這沙鍋有百餘年的歷史，傳說從來沒有換過湯！我這是不的，那樣的沙鍋何打製，何經久不裂，一鍋湯何長久不換？這一定是……（内容加载失败！）
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