干貝

干貝應乾貝，正式名稱是江珧柱，亦江瑤柱。瑤亦鰩。一般簡寫干貝了。

干貝是貝屬，就是蚌的一類。軟體動物有兩片貝殼，薄。司貝殼啟閉的柱二，一在殼中央，比較粗，在前方者較。這柱取曬乾便是干貝。

新鮮的江瑤柱，我在陸沒有吃過。在國東西海岸的海鮮店裡，炸江瑤柱是普通的食品一。國人吃法簡單，許是會油炸。油炸江瑤柱，塊頭相當，裹麵糊，炸焦焦黃黃的，很口。嫩嫩的，不似我們的干貝愈咀嚼愈有味。

江瑤柱產在何處，我不知。陸游《老學庵筆記》：「明州江瑤柱有二種，者江瑤，者沙瑤，種，逾年則江瑤矣。」明州在今浙江省。是不是浙江乃產江瑤一方一？

蘇東坡＜四月十一日初食荔枝＞詩：「似聞江鰩斫玉柱，更喜河豚烹腹腴。」有註：「予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江瑤柱河豚魚近耳。」這位老饕，「吃一二眼觀三」，有荔枝吃，還江瑤柱與河豚魚！他所說的似是新鮮的江瑤柱，不是干貝。

干貝的吃法很。因是乾貨，須先發開。水發不黃酒發。最頭一發，發透。的干貝，但不一定比的吃。的干貝往往味醇濃。普通……（内容加载失败！）

(ò﹏ò)

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