我們中國人吃竹筍。《詩雅．韓奕》：「其簌維何，維筍維蒲。」見古來，就視竹筍為的蔬菜。唐朝還有專員管理植竹，《唐書百官志》：「司竹監掌植竹葦，歲筍供尚食。」了宋朝的蘇東坡，初黃州立刻就吟「長江繞郭知魚，竹連山覺筍香」句，後來傳誦一時的「無竹令人俗，無令人瘦。若不俗不瘦，餐餐筍煮。」更是明白表示筍是餐餐所不少的。不但人愛吃筍，熊貓非吃竹枝竹葉不，竹林若是開了花，熊貓不遷徙便會餓死。
筍，竹萌。竹類非一，生筍的季節亦異，所筍有不同種類。苦竹筍當味苦，但是苦的程度不同。太苦的筍難入口，微苦則亦別有風味，食苦瓜、苦菜、古酒，並不嫌其味苦。苦筍先煮一過，稍減苦味。蘇東坡吃筍專，他不排斥苦筍，有句云：「久拋松菊猶細，苦筍江豚那忍說？」他對苦筍還念念不忘呢。黃魯直曾調侃他：「公端為苦筍歸，明日春衫誠脫。」為了吃苦筍，連官不做。我們在臺灣夏季所吃的鮮筍，非常脆嫩，有時候不善挑選的人會買微帶苦味的。像從筍的外表形狀就知其是否苦筍。
春筍不但細嫩清脆，且樣子漂亮。細細長長的，潔白光潤，……（内容加载失败！）
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