黃魚

黃魚，或黃花魚，正式名稱是石首魚，因為頭裡有兩塊骨頭其硬石。我國近海皆有產，金門澎湖一帶的尤其肥，幾乎四季不絕。《本草．集解．志》曰：「石首魚水鳴，夜視有光，頭中有石，碁子。一種野鴨頭中有石，云是此魚所化。」這是胡扯。黃魚怎會變野鴨？

黃魚有一定的汛季，在平津一帶，春夏是黃魚市的時候。這時候，幾乎吃黃魚。我的習慣，是燜煮黃魚一鍋，加入一些片，無數的整顆的蒜瓣，加醬油，這時節正是我們後院一棵花椒樹發芽抽葉的當兒，於是量採摘花椒芽，投入鍋裡一煮。不分老幼，每人分兩尾，各個吃笑逐顏開。同時必定備有烙餅，撕碎了蘸著魚湯吃，不言。在臺灣隨時有黃魚吃，但是那鮮花椒芽哪裡找？黃魚湯裡煮過的蒜瓣花椒芽特別吃。

北平胡同裡賣豬頭的販，口裡吆喚著「麵筋喲！」他斜背著的紅漆木盒裡卻是豬腸肝肚豬頭，你喊他的時候必須是：「賣熏魚兒的！」因為有時候他確是有熏黃魚賣。五六吋長的黃魚，插在竹籤子，熏黃黃的，香味撲鼻。因為黃魚季節短，一年中難吃幾次這樣的熏黃魚。

黃魚曬乾了就是白鮝。黃魚的鰾曬乾就是所謂「魚肚」。魚肚在溫……（内容加载失败！）

(ò﹏ò)

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