古人有「春盤」說。《通俗編，四時寶鑑》：「立春曰，唐人春餅生菜，號春盤。」春盤即後來所謂春餅。春吃餅，像各至今仍有此種習俗。我所談的薄餅，專指北平的吃法，且不限於歲首。
薄餅需熱水麵，開水更，烙來才軟。兩張餅為一盒。兩塊麵團疊，中間抹麻油，後擀薄餅，放在熱鍋烙，火微，不需加油。俟餅變色，中間凸，翻過來再烙片刻即熟。取撕開，但留部分相連，放在一邊布蓋，再繼續烙十盒二十盒。
薄餅是捲菜吃的。菜分熟菜炒菜兩部分。
所謂熟菜就是從便宜坊叫來的蘇盤。有兩種，六十年前者一圓，者約二圓。漆圓盒子，盒子裡有一個盤子，盤子一圈扇形的十個八個木頭墩兒，中間一個圓墩兒。每一扇形木墩兒擺一種切細絲的熟菜，通常有列幾種：
醬肘子
熏肘子（白熏微黃）
肚兒（豬的胃）
肚兒（膀胱灌末芡粉松子）
香腸（羼有荳蔻素沙，香）
燒鴨
熏雞
清醬
爐（五花三層的烤，皮酥脆）
這些切絲的，每樣面墊著方塊的，凸來顯著飽滿的樣子。中間圓墩則是一盤雜菜。這一個蘇盤很是壯觀。
裡備炒菜必不少的是：攤雞蛋，切長條；炒菠菜……（内容加载失败！）
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