「吃不過餃子，舒服不過倒著。」這是北方鄉的一句俗語。北平城裡的人不說這句話。因為北平人過不說餃子，說「煮餑餑」，這許是滿洲語。我四歲才知煮餑餑就是餃子。
北方人，不論貴賤，餃子為食。鐘鳴鼎食有的是人力財力，吃頓餃子不算一回。康吃頓餃子動員全老少，麵、擀皮、剁餡、包捏、煮，忙一團，亦趣在其中。年終吃餃子是經義，有人胃口特強，從初一十五頓頓餃子，樂此不疲。當連吃兩頓就告饒的不是沒有。至於在鄉，吃頓餃子不易，許在姑奶奶回娘時候才有此豪舉。
餃子的色不同，我吃過最低級的餃子。抗戰期間有一年除夕我在陝西寶雞，餐館過年全不營業，我躑躅街頭，遙見鐵路旁邊有一草棚，燈火熒，熱氣直冒，乃趨就，竟是一間餃子館。我叫了二十個韭菜餡餃子，店主還抓了一帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯。我吃一頭汗，十分滿足。
我吃過頂精緻的一頓餃子。在青島順興樓宴會，最後了一缽水餃，餃子奇，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈濃的雞湯，表面還漂著少許雞油。已經酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃精光，連連叫。
做餃……（内容加载失败！）
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