豆腐是我們中國食品中的瓖寶。豆腐法，是否始於漢淮南王劉安，沒有關係，反正我們已經吃了這麼年，至今仍在吃。在海外留學的人，唐人街雜碎館打牙祭少不了吃一盤燒豆腐，方才有鄉風味。有人在海外由於製豆腐發了財，有人研究豆腐學位。
關於豆腐的情，編寫一部書，現在是談談幾項我個人所喜歡的吃法。
涼拌豆腐，最簡單不過。買塊嫩豆腐，沖洗乾淨，加一些蔥花，撒些鹽，加麻油，就很吃。若是紅醬豆腐的汁澆，更吃。至不濟澆一些醬油膏麻油，不錯。我最喜歡的是香椿拌豆腐。香椿就是莊子所說的「八千歲為春，八千歲為秋」的椿。取其吉利，我後院植有一棵不不的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘來沸水一燙，切碎末，拌豆腐，有奇香。是別誤摘臭椿，臭椿就是樗，《本草》李時珍曰：「其葉臭惡，歉年人或採食。」近來臺灣有香椿芽偶在市現，雖非臭椿，但是嫌其太粗壯，香氣不足。在北平，香椿拌豆腐相提並論的是黃瓜拌豆腐，這黃瓜若是冬溫室裡長來的，在沒有黃瓜的季節吃黃瓜拌豆腐，其樂何？比松花拌豆腐吃。
「雞刨豆腐」是普通常菜，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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