知北平月盛齋【注：月盛齋——月盛齋是由馬慶瑞於清乾隆創辦，意在「月月興盛」，馬慶瑞原在禮部祀典時幫人顧供桌，有時官吏會祭祀過的供品賞給他一些，他同御膳房專做羊的廚子關係良，便暗中學藝，從此賣醬羊。相傳慈禧太對月盛齋燒羊特別鍾愛，特賜四腰牌，為入宮廷憑證。後慈禧太退居頤園，月盛齋派專人值勤。有一次掌櫃於後山抽煙，不幸引發火災，按律應判死罪，太一句話「辦了他，我吃什麼？」罷免了死罪。】的醬羊醬牛，製精良，名聞遐邇。其實夏季各處羊床子所賣的燒羊，才是一般市民所常享受的味。月盛齋的品雖，誰願老遠的跑前門戶部街買他一斤兩斤的？
燒羊醬羊不同，味不同，製法不同，吃法不同。醬羊是塊羊燉爛透，切片，冷食。燒羊完全不一樣。燒羊有羊床子賣。所謂羊床子，就是屠宰售賣羊的店鋪，了夏季附帶著於午後賣燒羊。店鋪全是回教人的生意，內外清潔，刷洗一塵不染。塊五花羊入鍋煮熟，撈來，俟稍乾，入油鍋炸，炸外表焦黃，再入鍋加料加醬油燜煮，煮呈焦黑色，取切條。這樣的羊，外焦裡嫩，走油不膩……（内容加载失败！）
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