味精是外國發明的，最初市流行的是日本的味の素，後來才有製各種牌子的味精市取代了日貨。
「清水變雞湯」，初認為幾乎是不思議。有一位茹素的老太太，無論何不肯吃加了味精的東西，說有人告訴那是蛇蛇骨做的，否則焉有那樣的味？越越有理，遂堅信不疑。又有一位老先生，為味精是邪魔外，有雞鴨煮來的高湯才是調味的妙品。他吃麵館的餛飩，讚不絕口，認為那湯是純粹的高湯，既清且醇。直有一親眼見廚師放進一勺味精，他才長嘆一聲，有一向受騙感。
其實味精並不是不的東西。從前我有一位揚州廚師、他炒的菜硬是比別人的吃。我廚房旁觀他炒白菜。他切白菜，刀法，葉歸葉，莖歸莖，切長條形，莖厚者則斜刀片薄。莖先鍋炒，半熟才葉，加鹽加幾塊木耳，加味精，掂鍋來翻兩，立刻取，色香味俱全。
凡蔬菜，無論是清炒或煮湯，皆不妨略加味精少許，但份量絕對少。味精食鹽是鈉的化合物，吃太鹽則口渴，吃太味精同樣的口渴。我們常餐館吃飯，回來一定量喝茶，就是因為餐館的菜幾乎無一不量加味精。甚至有些餐館做蔥油餅或是醃黃瓜羼味……（内容加载失败！）
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