酪就是凝凍的牛奶，北平有名的食物，我在別處還沒有見過。夏午，賣酪的販挑著兩個木桶就現了，桶蓋著一塊藍布，在街巷裡穿行，他的叫賣聲是：「伊——喲，酪——啊！」伊喲不知何解。住的公子哥兒們賣酪的喊進了門洞兒，坐在長條的懶凳，不慌不忙的喝酪。木桶裡中間放一塊冰，四周圍全是一碗碗的酪，每碗架一塊木板，幾十碗酪疊架來。賣酪的順手遞給你一勺，名為勺，實際是略具匙形的一片馬口鐵。你這飛薄的勺慢慢的取食，又香又甜又涼，一碗不夠再來一碗。賣酪的為推銷見特備一個籤筒，你付錢抽籤，抽中了的籤白喝若干碗。通常總是賣酪的淨賺，是有一回我親眼見一位宅門兒的公子哥兒，不知為什麼手氣那樣，一連幾籤整個一挑子的酪贏走了，登時喊叫裡的廚子車夫打雜兒的門洞兒裡來喝免費的酪，見那賣酪的咧著嘴哭。
酪有酪鋪。我附近，東四牌樓根兒底就有一。最有名的一是在前門外框兒胡同北頭兒路西，我記不他的字號了。掀門簾進，裡面沒有什麼設備，一邊靠牆幾個木桶，一邊幾個座兒。他的酪，牛奶醇新鮮，所味與眾不同，碗帶果的尤佳，……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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