麵條，誰沒吃過？但是其實有學問。
北方人吃麵講究吃捵麵。捵，音ㄔㄣ，手拉的意思，所又稱為拉麵。機器壓切的麵曰切麵，那是比較晚近的產品，雖產製方便，味不對勁。
我時候在北京，裡常吃麵，一頓飯一頓麵是常，麵又常常是麵條。一十幾口，麵條由一位廚子供應，他的本不。在夏，他總是打赤膊，拿塊了的麵團，揉一長條，提來擰麻花形，滴溜溜的轉，後執其兩端，的抖，越抖越長，兩臂伸展無再伸，就長長的麵條折雙股，雙股再拉，拉四股，四股變八股，一直拉，拉粗細適度為止。在拉的過程中不時的在灑了乾麵粉的案子重重的摔，使黏乾麵，免黏了來。這樣的拉一麵，供十碗八碗。一麵捵投在沸滾的鍋裡，馬捵二麵，是捵兩三，差不就夠吃的了，是廚子累一頭汗。我常站在廚房門口，參觀廚子表演捵麵，越誇獎他，他越抖神，眉飛色舞，表演體操。麵不軟不硬，像牛筋似的，兩胳膊若沒有一子力氣，怎行？
麵捵很細。隆福寺街灶溫，是規模的二葷鋪，他的拉麵真是一絕。拉像是掛麵那樣細，吃在嘴裡俐俐落落。在福全館吃燒……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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