報載一段新聞：新加坡禁止餐廳製賣一中國佳餚「炸活魚」。據云：「這『北平祕方』烹調來的佳餚，是一位前來訪問的中國陸廚師引進新加坡的。即一條活鯉，鱗後，兩鰓部分放油鍋中炸。炸的魚在盤中桌時，魚還會喘氣。」
我不知北平有這樣的祕方。在北平吃「熗活蝦」的人不。杭州西湖樓外樓的一名菜「熗活蝦」，我是見過的，我沒敢箸。從前北平沒有少像樣的江浙餐館，的五芳齋鴻樓類，偶爾有熗活蝦應市，北方佬半不敢領教，但是我見過正陽樓的夥計表演吃活蟹，活生生的一隻蟹從缸裡取，硬蟹殼揭開，吮吸其中的蟹黃蟹白。蟹的八足兩螯亂扎煞！舉一條歡蹦亂跳的黃河鯉，當著顧客面前往一摔，摔至少半死，這是河南館子的風，在北平我沒見過這種場面。至於炸活魚，我聽沒有聽說過。魚的半截已經炸熟，鰓部猶在一鼓一鼓的喘氣，果有此，了令人悸。
我有一次一「東洋御料理」的廚師準備一盤龍蝦。從水櫃中撈一隻懶洋洋的龍蝦，並不「生猛」，略加拂拭後，哢嚓一的蝦頭切來了，後剝身的皮，切一片片，再蝦頭蝦尾拼放在盤蝦頭的鬚子仍在……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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