提不同族群的不同食物，我們談了蒙古的羊、愛斯基摩人的蛆、台灣的海鮮，是從不同的生態發展來一種對食物的特殊認知或法。當，食物裡還有一部分文化是相關的，因為在漫長的歷史發展過程當中，形了己的一種料理風格。
譬說，日本料理非常明顯跟很國不一樣。今在台灣很容易有機會吃日本料理，在紐約、羅馬、巴黎這些城市，日本料理已經變一種食物的風格。例生魚片，就是日本這種靠近海洋魚為主食物的民族，才夠吃其中的精彩。我生魚片絕對不是一般人所瞭解的這麼簡單，是魚皮剝了、切開，後一片一片沾著芥末吃就了。熟知日本料理、懂吃生魚片的朋友，常常會邀請我一不錯的日本料理店，坐在吧台餐。許你覺奇怪，為何不坐在一般客人的位置？因為我們坐在吧台，料理的師傅方便客人對話，通常吧台的位子沒有幾個，一定是常客。師傅會告訴你今有什麼魚，哪個部位最吃……我們知像鮪魚不同的部位有不同的口感，師傅會指點你其實魚腹的某一塊最吃，那個部位的質感、柔軟度、口感何感覺。你在其中會發現這是與食物相關的文化，是從非常長久的料……（内容加载失败！）
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